その中でも肉厚で脂ののった一般的に使われるよりもひと回り大きな鰻を仕入れています。
先代から受け継がれたうなぎの為の生簀。
地下百メートルから汲み上げた井戸水を掛け流し、うなぎを活かす事で川魚特有の臭みがとれ、ストレスを抜き身が引き締まります。
お米本来の甘味が感じられる「佐渡産コシヒカリ」を年間通じて使用しています。
世界農業遺産「佐渡島」は最小限の農薬で米を栽培し、トキと共生する農業システムとしてその安全性と美味しさが世界で高く評価されています。
創業から四十年以上ずっと守り続けた「秘伝のタレ」
長期間熟成させたもろみから作られた尾張たまり醤油と三河味醂を合わせ、「コク」と「旨味」がつまった特製タレはうなぎのおいしさを最大限にひき出します。